腌菜會致癌？學(xué)會這五點，健康吃腌菜~

蘿卜條、酸豆角、醬黃瓜、雪菜等腌菜應(yīng)該是很多家庭餐桌上常見的。入口清爽、滋味充足，吃稀飯、面條時加一點，味道立馬變得豐富了，還是下飯利器，真的很難不愛~

但您可知，這些腌菜吃多了，也會威脅健康……

腌菜為什么會威脅健康？

1鈉鹽太多

頻繁食用高鹽的食物，滲透壓高，不僅會導(dǎo)致血壓升高、血管變脆，還會直接損傷胃黏膜和食管粘膜，時間久了就易誘發(fā)癌癥；而且鈉鹽過多，體內(nèi)攻擊細菌的粒細胞功能會有所減弱，免疫力也會隨之下降。

1亞硝酸鹽+胺類，致癌

至于亞硝酸鹽，雖然其本身并不致癌，但進入胃中后，會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)變成一級致癌物亞硝胺！而研究證實，亞硝胺是包括胃癌、腸癌在內(nèi)的多種癌癥的罪魁禍首！

照這么說，腌菜真的不能吃了嗎？其實也不是，只不過吃的時候要注意……

健康吃腌菜，牢記這5點

①加維生素C

維生素C是強抗氧化劑，可以與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，有效阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物。

因此，建議在腌菜的同時放入維生素C片劑，大約每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C。另外吃的時候也可以搭配冬棗、獼猴桃、草莓等高維C的水果。

②加白酒

有些人腌制的咸菜很容易“生花”，這時可以試試在封保鮮膜或蓋蓋子之前，滴上適量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的細菌雜質(zhì)，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存時間，吃起來的香味也更加濃郁。

③加醪糟

醪糟是自帶酒香和發(fā)酵菌種的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的發(fā)酵菌可以幫助蔬菜中的微生物發(fā)酵，還會增加一些甜味，味道會更加爽口綿甜。

腌菜時，亞硝酸鹽的含量會呈現(xiàn)一個變化的過程——一般來說，腌制后的3-8天里，亞硝酸鹽的產(chǎn)量最大、合成量最多；

從第9天之后，便會開始下降，下降到20天之后亞硝酸鹽會達到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。

如果是在外購買腌菜，一般來說，正常廠家生產(chǎn)的各種咸菜都有QS標志，市面上也出現(xiàn)了很多低鹽腌菜，一般包裝上會標注“減鹽”或“輕鹽”。這些腌菜的鹽含量大多在6%以下，是我們的優(yōu)選。

如果是自己在家腌制的話，也可以盡量少放鹽。

● 清洗、浸泡：烹飪前先用清水將咸菜浸泡或沖洗一下，一方面能去除浮塵和其他有害微生物；另一方面能幫助稀釋亞硝酸鹽和鹽分。

●注意控鹽：如果用腌菜炒菜，就不要再額外加鹽了，否則很容易導(dǎo)致一天的鹽攝入量超標。

●搭配蔬菜：蔬菜中的膳食纖維能減少人體對有害物質(zhì)的吸收，還有維生素C、花青素、胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物，能有效阻斷亞硝胺的形成。

●巧用香辛料:不管是蒸煮還是炒制，都可以放入辣椒、大蒜、生姜。

這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量；還能幫助增強胃腸蠕動，并促進消化液分泌，從而加速有害物質(zhì)的分解、排出。

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，因此每次腌菜的食用量控制在50g左右為宜，每周吃1~2次即可，不要連續(xù)食用。

且有高血壓、血脂異常、腎病患者以及孕婦、兒童都應(yīng)少吃甚至不吃任何腌制食品。