腌菜會(huì)致癌？學(xué)會(huì)這五點(diǎn)，健康吃腌菜~

蘿卜條、酸豆角、醬黃瓜、雪菜等腌菜應(yīng)該是很多家庭餐桌上常見(jiàn)的。入口清爽、滋味充足，吃稀飯、面條時(shí)加一點(diǎn)，味道立馬變得豐富了，還是下飯利器，真的很難不愛(ài)~

但您可知，這些腌菜吃多了，也會(huì)威脅健康……

腌菜為什么會(huì)威脅健康？

1鈉鹽太多

頻繁食用高鹽的食物，滲透壓高，不僅會(huì)導(dǎo)致血壓升高、血管變脆，還會(huì)直接損傷胃黏膜和食管粘膜，時(shí)間久了就易誘發(fā)癌癥；而且鈉鹽過(guò)多，體內(nèi)攻擊細(xì)菌的粒細(xì)胞功能會(huì)有所減弱，免疫力也會(huì)隨之下降。

1亞硝酸鹽+胺類(lèi)，致癌

至于亞硝酸鹽，雖然其本身并不致癌，但進(jìn)入胃中后，會(huì)和體內(nèi)的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)變成一級(jí)致癌物亞硝胺！而研究證實(shí)，亞硝胺是包括胃癌、腸癌在內(nèi)的多種癌癥的罪魁禍?zhǔn)祝?

照這么說(shuō)，腌菜真的不能吃了嗎？其實(shí)也不是，只不過(guò)吃的時(shí)候要注意……

健康吃腌菜，牢記這5點(diǎn)

①加維生素C

維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，可以與亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，有效阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物。

因此，建議在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑，大約每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C。另外吃的時(shí)候也可以搭配冬棗、獼猴桃、草莓等高維C的水果。

②加白酒

有些人腌制的咸菜很容易“生花”，這時(shí)可以試試在封保鮮膜或蓋蓋子之前，滴上適量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的細(xì)菌雜質(zhì)，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存時(shí)間，吃起來(lái)的香味也更加濃郁。

③加醪糟

醪糟是自帶酒香和發(fā)酵菌種的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的發(fā)酵菌可以幫助蔬菜中的微生物發(fā)酵，還會(huì)增加一些甜味，味道會(huì)更加爽口綿甜。

腌菜時(shí)，亞硝酸鹽的含量會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)變化的過(guò)程——一般來(lái)說(shuō)，腌制后的3-8天里，亞硝酸鹽的產(chǎn)量最大、合成量最多；

從第9天之后，便會(huì)開(kāi)始下降，下降到20天之后亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到最低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。

如果是在外購(gòu)買(mǎi)腌菜，一般來(lái)說(shuō)，正常廠家生產(chǎn)的各種咸菜都有QS標(biāo)志，市面上也出現(xiàn)了很多低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)標(biāo)注“減鹽”或“輕鹽”。這些腌菜的鹽含量大多在6%以下，是我們的優(yōu)選。

如果是自己在家腌制的話(huà)，也可以盡量少放鹽。

● 清洗、浸泡：烹飪前先用清水將咸菜浸泡或沖洗一下，一方面能去除浮塵和其他有害微生物；另一方面能幫助稀釋亞硝酸鹽和鹽分。

●注意控鹽：如果用腌菜炒菜，就不要再額外加鹽了，否則很容易導(dǎo)致一天的鹽攝入量超標(biāo)。

●搭配蔬菜：蔬菜中的膳食纖維能減少人體對(duì)有害物質(zhì)的吸收，還有維生素C、花青素、胡蘿卜素、葉黃素等抗氧化物，能有效阻斷亞硝胺的形成。

●巧用香辛料:不管是蒸煮還是炒制，都可以放入辣椒、大蒜、生姜。

這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量；還能幫助增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，并促進(jìn)消化液分泌，從而加速有害物質(zhì)的分解、排出。

《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，因此每次腌菜的食用量控制在50g左右為宜，每周吃1~2次即可，不要連續(xù)食用。

且有高血壓、血脂異常、腎病患者以及孕婦、兒童都應(yīng)少吃甚至不吃任何腌制食品。