食療藥膳 肉骨茶
功效：補氣養(yǎng)血
原料：豬排3磅；生姜1團；不去皮整頭大蒜1個；香菇；豆腐泡；青菜（可選）；
調(diào)料：八角；丁香；小茴香；枸杞；甘草；桂皮；當(dāng)歸；黨參；玉竹；川芎；黃芪；淮山；熟地
步驟與做法：
1、直排加姜片飛水出去血沫。加入洗干凈的香料藥材（八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，當(dāng)歸，黨參，玉竹，川芎，黃芪，淮山，熟地各少許）和大蒜一同煮開，小火燜一個小時。加鹽調(diào)味在煮半小時。濾過藥渣和浮油，放入配菜煮熟，吃的時候配油條或者白米飯。
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、小帖士：（1）.選購肉骨茶中藥材的時候要根據(jù)自己體質(zhì)決定需要哪些藥材。一般來說，肉骨茶的基本藥材對大多人都是溫補有益的。（2）. 藥材和食材還有湯水的比例比較重要，用得好藥香撲鼻且湯頭鮮美，用多了，整個湯全是藥味難以令人接受。我們這里有配好的藥材包和藥材粉包賣，使用下來，藥材粉包很不可取煮湯難吃，傳統(tǒng)的藥材包煮湯有藥香湯頭也鮮美。 （3）. 配菜可以根據(jù)自己愛好加入。（4）.有朋友問大蒜為啥整個帶皮煮，我特別問過馬來西亞華僑盈盈，她說一是大蒜煮軟之后不會溶到湯里把湯弄濁，第二，熟大蒜是要一起吃的。熟大蒜油藥效，味道也好。
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、肉骨茶本來就是庶民美食，烹飪起來完全沒有難度的，材料也是很容易就地取材的，是冬令進補的好選擇。
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、肉骨茶（Bak Kut Teh），是馬來西亞和新加坡一帶著名的中華料理，隨后也在世界各個華人聚居地流傳開。肉骨，顧名思義是帶肉的骨頭，一般都用直排來煲。而“茶”字，不要被誤會了，肉骨茶跟茶葉沒有半分錢關(guān)系。當(dāng)?shù)厝讼矚g稱中藥湯水為茶，比如二十四味涼茶，肉骨茶里有豐富的中藥成分，因此得了這個名字。作為典型的南洋中國菜，肉骨茶通常是早餐，而且吃的時候佐以白飯或者油條，吃完了喝上一杯濃釅的紅茶解膩。
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、明朝末年，局勢動蕩，很多中國人為躲避戰(zhàn)亂，開始遠渡重洋到南洋謀生，很多人在碼頭當(dāng)苦力或者當(dāng)?shù)V工。由于當(dāng)?shù)爻Ｄ甓嘤辏由峡喙兎e勞成疾需要進補，一位懂中醫(yī)藥理的華人就配置了幾味藥材熬骨頭湯讓勞工們改善健康，中藥的加入也令肉骨茶濃郁甘香卻不油膩。一碗肉骨熬藥材的湯加上一大碗白飯，驅(qū)寒解乏，開胃又養(yǎng)生，味養(yǎng)兼?zhèn)�，所以很快在華工中流傳開來。
6、漸漸的，肉骨茶就成為新馬兩地人人喜愛的美食，而且有潮州式，閩南式等等不同特色。曾經(jīng)，新馬兩地為爭奪肉骨茶的原創(chuàng)發(fā)源地還打官司呢。肉骨茶所用的中藥隨不同人的體質(zhì)有所調(diào)整。每一家傳統(tǒng)老店都有自己獨特的中藥配方，也是各家不傳之秘。
7、肉骨茶呈現(xiàn)出的南洋華僑庶民飲食文化，通過經(jīng)驗的傳承積累不斷創(chuàng)新，充滿了新生命和活力�，F(xiàn)在，也有加鮑魚海參之類高檔食材提高檔次的吃法，也有穆斯林肉骨茶和素肉骨茶等等很多創(chuàng)新。
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